香辣口味虾做法（商业配方）

操作建议：

           制作香辣口味虾，我们事先将高汤吊制好备用，龙虾也事先过油处理后备用。将汤底调味好，下入龙虾煮熟即可。

【高汤吊制】

准备两根猪筒骨，盐水浸泡去除血水，洗净备用，锅中下入适量的清水（莫过猪筒骨）烧开后下入猪筒骨,葱姜片焯水，焯完猪筒骨的水倒掉锅中再次倒入清水（多一点），下入焯水后的猪筒骨，加入姜片，葱段,白酒大火烧开，改小火烧制成汤水呈现白色，备用。

高汤吊制好，不要捞出骨头，高汤用掉一半可以继续添加清水熬制，香味不变。

【龙虾过油处理】

将龙虾洗净，抽掉纱线，沥干水分。锅内下入色拉油（能莫过龙虾）加热至7成热，下入龙虾，浸炸至颜色呈现鲜红色捞出控油，备用。

【红油熬制所用辛香料原料和重量】

以上辛香料混合均匀，打成粉末备用

【红油熬制操作】

【龙虾烧制】

龙虾过油后控油，下入汤底，开大火烧开，改小火闷烧20分钟即可出锅，出锅装盘撒上香菜进行点缀。