料:

 

牛百叶 150 克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各 100 克,牛肝菌、莴笋、

油菜,木耳各 100 克,色拉油 100 克。调料:

自制麻辣料 20 克,盐 10 克,味精 4 克,姜、蒜子各 20 克,料酒 10

克,水淀粉 5 克,香葱段 15 克,麻辣油 100 克,自制黑椒牛肉酱 5

克,芝麻 5 克。

 

 

自制麻辣料配方及制法:

 

A:草果 150 克,白蔻 500 克,香叶 200 克,白芷 150 克,红蔻 100

克;肉蔻 150 克,干草 100 克,筚拨 100 克,山奈 150 克,草蔻 100

克,丁香 50 克,香茅草 200 克,桂皮 250 克,香草 50 克。

 

 

B:花椒 750 克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250 克,灯笼椒

(大的泡椒)750 克,四川干红椒 750 克;豆瓣辣酱 6.5 千克,香菜籽 250 克。

 

C:猪油 2.5 千克,色拉油 15 干克,葱 2 千克,蒜 1.5 千克,姜 1

千克。

制法:

 

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